ニュース詳細

2016.11.18 17:33

熟成魚の握り:シャリ

お通しで握る握り寿司。

シャリもしっかり仕込んでいます。

飯台に炊きたての白米を入れ、

シャリ酢をたっぷり。

切り混ぜながら酢をお米になじませます。

お米を潰さないように、素早く切るのがポイント。

お米の状態を見ながら、

粗熱と水分をとばし、

約1時間ほど休ませて完成。

シャリが無くなったら、お寿司は終売です。

無論、シャリ酢も自家製です。