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2016.11.18 17:33

熟成魚の握り:シャリ


お通しで握る握り寿司。
シャリもしっかり仕込んでいます。
飯台に炊きたての白米を入れ、
シャリ酢をたっぷり。

切り混ぜながら酢をお米になじませます。
お米を潰さないように、素早く切るのがポイント。

お米の状態を見ながら、
粗熱と水分をとばし、
約1時間ほど休ませて完成。

シャリが無くなったら、お寿司は終売です。

無論、シャリ酢も自家製です。